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虾皮有一股刺鼻的味道虾皮氨水味冲鼻还能吃吗-(新闻)

发布时间:2021-09-19 11:53:08 阅读: 来源:木盒厂家

刚买来的虾皮没有味道。可我们发现,虾皮放置一段时间,会有一股刺鼻的味道,这是什么味道?还有,虾皮氨水味冲鼻还能吃吗?

虾皮有一股刺鼻的味道

虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么,为什么有氨水味呢?

因为虾皮蛋白质含量高,而氨是蛋白质分解的最终产物,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气即刺激味道的来源。

海鲜储藏过程中没有控制好温度,就很容易腐烂变质,发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮氨水味冲鼻还能吃吗

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道,因为此时蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透。

可是,常温保存过程中,细菌会大量繁殖,从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实,当你闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度了,说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味,不要可惜,要扔掉,即便水洗后,也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源,如果虾皮买来存放太久,可能导致生成大量亚硝酸盐,吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。

虾皮产生的低级胺类的危害

产生的低级胺类不仅有毒,而且,很容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性可是非常大的,是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg,还有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。

根据我国卫生标准GB9667-1998,海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下,N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃。

虾皮变黄了就不要吃了

一般来说,当虾皮有异味,如刺鼻的氨水味,那一看就变质严重的,自然应坚决丢掉。但是,就算虾皮没有异味,其实虾皮变黄就是没有营养成分了,此时吃了也并没有任何好处,也建议不要吃发黄的虾皮。

新鲜的虾皮,颜色应是天然的、透明的,有一点琥珀色。

12 刚买来的虾皮没有味道。可我们发现,虾皮放置一段时间,会有一股刺鼻的味道,这是什么味道?还有,虾皮氨水味冲鼻还能吃吗?

虾皮怎么保存好

虾皮可长期保存,但需保证水分低。虾皮越干爽的越好,不能太潮。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是不会放过它的。还有,一定要低温,避光。储存时间的长短与虾皮的干湿度,储藏温度都有一定关系。

1、焙干后冰箱保存

买虾皮后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能去除一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃。

这样可大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。

2、通风避光处暴露保存

买来的虾皮通常都含一定潮气,易发霉变质,建议将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好,白纸上扎几个通风小孔,放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。短期内保存很有效。

3、存虾皮放瓣大蒜

用手摸一摸,如果有潮湿的感觉,千万不要直接装袋保存,一定要先把它们平摊,放在有阳光且通风的地方再次风干。然后放入密封袋(或密封瓶)里,将几瓣剥开的大蒜放入,并封好袋口(或瓶口)。最后将袋子或瓶子,放在阴凉、通风且日光照射不到的地方。

这个方法可延长干制虾皮的保存时间,但最好不要放太久,尽量在一年内吃完。

4、盐水保存虾皮

用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。

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