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【新闻】鹅肥肝生产技术详解一地黄

发布时间:2020-10-18 18:21:31 阅读: 来源:木盒厂家

鹅肥肝生产技术详解(一)

鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,味道独特,被认为是世界上上等的营养品之一,法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴,国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应,但我国市民没有吃肥肝的习惯。鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品,国际市场上,一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多。一千克优质肥肝价值40美元,一般肥肝价值20美元左右。冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。目前世界鹅肥肝产品只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺的情况下,我国发展鹅肥肝产业,将具有强大优势。 肥肝分级 鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整性、颜色等方面进行分级。从重量方面,优质肥肝每付600~900克;一级肥肝350~599克;二级肥肝250~349克;三级肥肝150~249克;级外肥肝在150克以下。一般要求优质肥肝占15%~20%,一级肥肝占30%~40%, 二、三级肥肝占40%~50%。重量低,即等级低的肥肝价格低很多。在外观方面,优质肝色微红,稍带灰黄,肥大,较坚实;良好肝呈灰白色,大而坚实;合格肝白色,肥大而质软;废弃肝白色,带有血斑;癌变肝苍白色,肿大而质硬,或有大小不等的癌瘤病变。 鹅种选择 以狮头鹅最为理想,狮头鹅是我国最大的鹅种,其体躯宽大,体重大,消化力强,很有利于填喂产肝;太湖鹅生产肥肝有一定潜力;溆浦鹅也是我国肥肝鹅之一。 在外国鹅种中,法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出。 预饲处理 1、预饲期的长短 预饲期是正式填喂前的过渡阶段,其长短按品种、季节及习惯等因素而差异较大,范围在5~30天。对某个具体品种进行批量填喂之前,有必要分若干小组进行不同预饲期的对比试验,从而筛选出该品种切实可行的方案。 2、预饲期所用的饲料 玉米粒是用量最大的饲料,它在预饲期饲料中可占50%~70%,最好采用黄玉米;小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定份量,但最好不超过40%,这些谷物最好在浸泡后饲喂;豆饼(或花生饼)主要供给鹅蛋白质需要,一般可在日粮中加进15%~20%的量;鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料,可在日粮中添加5%~10%;青饲料是预饲期另一类主要饲料,在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下,应供给大量适口性好的新鲜青饲料,可以不限量地供给,摄食大量青饲料能扩大鹅的食道,增加其弹性,同时供给鹅大量的维生素。为了提高食欲,增加食料量,可将青饲料与混合料分开来饲喂,青饲料每天喂2次,混合料每天喂3次。其它成分,可加骨粉3%左右、食盐0?5%、砂砾1%~2%,这三者均可直接混于精料中喂给;为了帮助消化,可加入适当的维生素B族或酵母片,也可添加多种维生素,份量是每100千克饲料加10克。

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