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北京市怀柔区质监局用标准服务家乡肠发展侧记

发布时间:2020-02-04 21:55:06 阅读: 来源:木盒厂家

“肠”到新甜头

——北京市怀柔区质监局用标准服务“家乡肠”发展侧记

□ 黄剑锋 魏立静

本报记者 徐建华/文

春节还没到,胡中明却已经忙坏了。这个家住北京市怀柔区怀北镇大水峪村的农民,怎么也没想到自家制作的名吃“家乡肠”近来的生意会如此火爆:公司旗下5个销售网点合计日均销量超过150千克,不少游客慕名而来。

胡中明有着12年制作“家乡肠”的经验和历史。令他没想到的是,这个令他感到自豪的手艺,曾一度因为工艺简单、质量不稳,差点退出历史舞台;更令他没想到的是,这个在大水峪村世代相传的传统手艺,会在今天如此受欢迎,被列为怀柔区非物质文化遗产项目。这种变化的背后,是北京市怀柔区质监局对“家乡肠”质量的严格把关和“家乡肠”实行标准化加工后成功的涅槃。

在怀北镇大水峪村,家家自制香肠的历史,在这个小山村已经延续了上百年。胡中明清楚地记得,在大水峪村的历史上,村民们是通过对民俗饮食方面的研究,经过多次配料试验,研究出了以猪小肠、精猪肉、水、淀粉、砂仁为主要原料制作而成的香肠。后来经历多年的发展,大水峪村家家户户都会制作这种香肠,这种风味独特的香肠逐渐被称之为“大水峪家乡肠”。

“这种香肠闻着气味芳香,吃起来轻爽可口,回味无穷,是家里餐桌上一道理想的菜肴。”胡中明说。不仅如此,大水峪村的“家乡肠”还成为怀柔区大大小小宾馆饭店、农家院和百姓餐桌的一道美肴,也以其独特的风味闻名北京乃至全国。

尽管美味又享有声誉,大水峪“家乡肠”却是生产场所与生活区分不开的小作坊加工制作的,这样的生产特点也为“家乡肠”的质量埋下了隐患。尤其是2004年我国对食品实施市场准入后,“家乡肠”本身的生产工艺严格限制其走入商场、超市,只能在农村地区销售。“我们当时做了一个摸底调查,发现大水峪村全村从事过加工销售的有80余户,但是只有11户左右规模稍大,每家在两到三间制作间内进行生产,占地面积约为20平方米左右,大部分均以家庭小作坊式的形式存在。”怀柔区质监局局长孙明传表示,这种小作坊式的加工模式都是根据需求临时进行加工,生产设备简陋,工艺简单,凭经验加工,工艺不统一,加工技术参差不齐,更无检验能力,造成了产品质量不稳定,曾经出现过抽检不合格的现象。落后的生产模式制约了“家乡肠”进一步的发展。

一方面,是“家乡肠”的悠久历史、声誉和美味;另一方面,却是“家乡肠”令人堪忧的质量问题,拥有百年历史的“家乡肠”到底该何去何从?怀柔区质监局给出的答案是,不能让这一特色在民间消失,必须帮扶这一特色走在光明、健康发展的大道上。于是,怀柔区质监局成立了专门的工作小组,组织标准技术人员逐一对所有加工户进行了走访,全面掌握每个加工户的生产现状、技术现状、销售市场,倾听加工户的想法和建议。经过深入研究、征求意见和讨论,最终确定,以大水峪村委会所属的北京龙湖农副产品合作社为依托制定了企业标准,确保标准的可操作性、可实施性,为开展标准化管理奠定良好基础。

2010年8月20日,经过反复研讨、考证之后,正式实施,标准从原料要求、加工环境、制作间设计、设施与设备、卫生管理、人员管理、检验规则等10个方面作了相关规定。百年历史的大水峪“家乡肠”从此进入了一个新的时代。

怀柔区质监局标准化科科长刘志来介绍说,为了让加工户掌握标准知识,标准化人员组织全村138名加工人员分3期进行了标准培训,使其掌握标准文本上的知识;同时,在加工过程中逐一提供现场技术服务,并在加工户对标准进行一段时间的试用后,帮助各加工户对其产品逐户做了抽样检验,针对不合格的加工户帮其查找原因,再加工、再检验、再试验,最终从事“家乡肠”加工的加工户均能按标准规范组织生产,产品检验全部合格。

也就是从那时起,胡中明这样的“家乡肠”制作能手,开始步入自己的新时代:他于2010年9月29日成立了胡师傅家乡肠加工厂,该厂占地600平方米,采用灌装生产线和灭菌设备,实施规模化、标准化的生产,标志着“家乡肠”这一具有悠久历史的传统民俗美食由散户加工进入了工厂化生产的阶段。

如今,大水峪村的“家乡肠”已经在胡中明这样的龙头企业的带领下,走上了标准化、产业化、规模化发展道路,2010年的年产值达到了405万元,成为山窝里飞出的金凤凰。

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